箱根連山の西南エリアに広がる斜面で育てられる、箱根西麓三島野菜。前回のお話でその美味しさの理由がわかっていただけたと思います。では一体どのくらいの種類の野菜があるのかといえば・・・じゃがいも（メークイン）、キャベツ、ブロッコリー、人参、たけのこ、ほうれん草、レタス・・・さらにその他近隣エリアの農家も加えれば、セロリやトマト、ラベンダー、ローズマリーなどのハーブ類と、実にたくさんの野菜が栽培されています。箱根と野菜作りというイメージがなかなか結び付かないために、意外に思われるかもしれません。ですが、箱根は美味しい野菜の産地でもあることは間違いないのです。

地域生産者のみなさんが大切に育てた農産物を最大限に活かす料理は、やはりサラダです。箱根西麓三島野菜を中心に、ホテルのネイバーフットエリアで収穫された野菜をホテルインディゴスタイルで表現した「箱根サラダ」をメニューに用意しました。オリジナルのトリュフドレッシングをかけてお試しください。箱根の「土」から届けられた、新鮮な味を感じていただけるものと確信しています。インディゴスタイルといえば、ビーツをまるごとローストした後に刻んで味付けをしたビーツのサラダも是非お試ししていただきたいサラダです。このほか、季節の旬な野菜を利用したサラダやアペタイザーをご用意しています。

※次回 VOL 6に続きます